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西安小记者走进德懋恭水晶饼工厂 “亲密接触”咱西安人的中华老字号

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  8月4日上午,西安小记者采访实践活动在西安百年老字号“德懋恭”水晶饼工厂进行。西安小记者一行20余人的采访团在“德懋恭”技艺传承人雷焰的带领下了解“德懋恭”水晶饼的历史起源、品牌故事及水晶饼的制作工艺。

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上面写着“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”其后当地人为纪念寇准不畏势力、清正廉洁,故称此糕饼为“水晶饼”。另外,并不是水晶饼里面有水晶,而是它的馅像水晶一样晶莹剔透,故此名为“水晶饼”。随后雷焰师傅讲述了“德懋恭”三个字的由来,在清末1872年,当时的创始人选用“予懋乃德”,意思是要想让企业发达、茂盛就必须注重商业信誉,并且谦恭待人、勤奋好学,故命名为“德懋恭”。在知道了“德懋恭”水晶饼的历史起源、品牌故事后,小记者们迫不及待的想知道水晶饼究竟是如何制作出来的。

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  在工作人员带领下,小记者们来到生产工厂门口,看到门口近60公分高的门槛,大家都觉得很好奇?雷焰师傅向小记者解释,工厂为保证生产卫生标准,要防止爬虫鼠类进入,所以必须设置这样高的槛。

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  小记者们经过全副武装后在雷焰师傅的带领下走进生产工厂内,扑面而来一股浓郁的香味。在工厂内,小记者们熟悉了各种生产机器以及制作水晶饼的馅料,在第二道工序手工开酥环节,小记者发现了两种不同的面团,带着疑问向工作人员请教。雷焰师傅告诉大家:“这两种面团,一种面团是水、油和成的面,另一种是用油和成的面。然后水油面包住油面擀开并卷起来,就是我们平时吃的一层一层的酥皮。”

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  水晶馅、酥皮面准备齐全后就开始制作水晶饼了,小记者围观工人们以快速熟练的手法制作小四色、珍珠水晶饼。雷焰师傅说道:“因为水晶饼每一项环节都是手动操作,在过节期间水晶饼大量需求下,他们的工作量是非常大的,轮番八个小时持续不间断的制作,有的工人手腕肿的已经裹上厚厚的纱布。”

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  参观过程,雷焰师傅手把手教小记者为制作完成的水晶饼加盖印章。“盖章时,手法不可太重否则面子就塌陷下去了,不容易烤熟,同样也不可太轻,这样就看不到水晶饼字样了。”

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  雷焰师傅向小记者们表示,水晶饼在封闭无菌的环境中进行最后的包装封盒后,经过机器加热密封就可以向外出售了。看到整个水晶饼的制作流程和工人们的辛苦劳作,小记者们口中品尝着刚制作好的水晶饼显得格外的香。图/文 刘妍

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  西安小记者有话说

  严尧熙(西关一小三年级):今天参观了陕西非物质文化遗产德懋恭水晶饼工厂。

  这家工厂有着悠久的历史,今天参观完工厂,我深受感悟。体会到了工人们的辛苦,我们吃到的又甜又脆的水晶饼,是工人们连续工作亲手包出来的,我看到有的工人手腕已经戴上了纱布。同时也更深的了解了德懋恭水晶饼的品牌历史故事,知道了怎么吃水晶饼更好吃的方法。参加此次活动真是有意义的一天!

  编辑:赵鹏

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